制作拉皮的步骤有哪些？要用什么食材和工具？

制作拉皮的步骤

拉皮，是一道美味的特色菜品，以其独特的制作工艺和口感受到了人们的喜爱。下面将介绍制作拉皮的详细步骤。

1. 准备食材和工具

制作拉皮所需的食材主要包括酸奶、水、农家鸡蛋、鲜母鸡、鸡脚、猪骨等；工具则包括砂锅、电饭煲、漏网等。

2. 制作鸡脚汤

首先，将鲜母鸡和鸡脚洗净，放入砂锅中加入适量的水，用中小火煮沸后转小火炖煮2小时，以提取鸡肉的鲜香味。然后将炖好的鸡脚捞出备用。

接下来，将煮鸡脚的汤倒入电饭煲中，加入适量的水，再放入砂锅中煮沸，再次转小火炖煮2个小时，以此提取鸡骨的鲜味。最后，将鸡骨捞出备用，鸡脚汤制作完成。

3. 制作酸奶拉皮

将酸奶倒入漏网中，在酸奶上撒上少许盐，然后用漏网将酸奶过滤掉其中的乳清，并将滤掉的乳清倒掉。将剩下的酸奶放入电饭煲中蒸煮5分钟，直到酸奶凝结成块。

取出凝结好的酸奶块，放入冷开水中浸泡一段时间，然后将酸奶块切成细条状。将切好的酸奶条码放入砂锅中，加入适量的鸡脚汤，用中小火慢慢炖煮30分钟，至酸奶块化开并与鸡脚汤充分融合。

4. 装盘和食用

将炖好的酸奶拉皮倒入碗中，用切好的鸡脚和鸡骨作为装饰，然后可根据个人口味加入适量的酱油、花椒和辣椒油。最后，搅拌均匀即可食用。

总结

制作拉皮的步骤主要包括准备食材和工具、制作鸡脚汤、制作酸奶拉皮以及最后的装盘和食用。通过以上步骤，我们可以制作出美味可口的拉皮。制作拉皮不仅需要一定的材料和工具，还需要耐心和细心的操作。希望大家在制作拉皮时，能够按照以上步骤进行，享受制作美食的乐趣。